Malvoyant
Publié le 27/03/2011 par GILLE-MEIGNIER
Remplacer un oeuf dans une recette
Remplacer un oeuf dans une recette

Mon fils étant allergique à l'oeuf (au blanc d'oeuf à vrai dire mais vu que le jaune touche le blanc, interdiction de manger des oeufs sous quelque forme que ce soit) et au lait, j'ai donc fait évoluer ma manière de cuisiner. Je ne voulais pas le priver de toutes les bonnes choses qu'il ne peut goûter !

Alors j'ai testé et approuvé bcp de recettes, sans lait et sans oeufs !

Pour faires des biscuits maison (style cookies, sablés, biscuits secs, muffins etc...) : remplacer l'oeuf par le mélange suivant :

10 cl d'eau+ 1 càc de maizena+1  càc de fécule de pomme de terre+1 càc de bicarbonate de soude.

Mélangez et hop !  Ce mélange joue un rôle d'émulsifiant permettant d'aérer et faire gonfler vos préparations.(attention à ne pas faire entrer directement en contact avec la pincée de sel de certaines recettes, sinon réaction chimique garantie, ajoutez là en fin de recette) A faire également dans des gateaux type gateau au chocolat, gateau au yaourt etc... Et aussi les crêpes !!!

Ma recette (validée !) :

250 g de farine - 2 substitut d'oeuf - 1/2 litre de lait (vache, brebis, soja ou riz...) - 1 pincée de sel - 1 càc fleur oranger ou rhum - 3 càc de sucre - 3 càc d'huile -

Mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une pate la plus lisse possible. Laissez reposer la pate 30 min à temp. ambiante. Huiler la poele et verser une louche et procédez comme pour des crepes classiques ! BON APPETIT

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De gry
le 30/03/2011 à 12:06
Aucun vote

 merci pour cette petite astuce ;-) bicabonate alala c'est magique!!!

De Ménage mamirollais (GILLE-MEIGNIER)
le 01/04/2011 à 13:43
Aucun vote

Petite précision : il faut tout de meme prolonger le temps de cuisson pour les gateaux d'au min 15min. (pas pour les biscuits qui cuisent à la meme vitesse)

Je vous recopierai 2-3 recettes que j'ai testé deja.

En revanche cette semaine j'ai voulu remplacer les oeufs dans un cake salé thon-feta mais ca n'a pas marché... dommage.... Mais je continue mes essais !

De Gry
le 05/04/2011 à 19:01
Aucun vote

bon courage petit apprenti chimiste fait nous part de tes découvertes ;-) 

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