Atelier "Les techniques de conservation des aliments"

Un grand merci à Marie-Chrisine et au musée des maisons comtoises de Nancray qui ont accueilli 5 de nos familles presque parfaites pour un atelier sur les différentes techniques de conservation des aliments.

Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation.

C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Sans parler des saveurs qui sont renforcées et exhalées !

Cornichons et choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires. On trouve aussi  rhubarbe, radis, haricots verts, courgette, tomate, betterave, navet...

Quelques recettes : Les haricots verts lacto-fermentés, la choucroute en pot de grès

Pour en savoir plus sur la lacto-fermentation 

Nous avons aussi découvert la conservation au vinaigre comme pour le basilic ...

Le chutney au potiron et à la tomate qui se conserve tout l'hiver...

Un livre très intéressant sur les différentes techniques de conservation des aliments :

"Les conserves naturelles des 4 saisons" Ed. Terre Vivante

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Savez-vous que le gaspillage alimentaire représente 20 kg de déchets par an et par personne dont 7 kg d'aliments qui sont encore dans leur emballage d'origine ?

- "Alimentation, n'en jetez plus" - Dossier Le Monde du 7 avril 2011

- "Trop de nourriture à la poubelle" - Est républicain du 28 avril 2011

Eviter le gaspilage alimentaire .... vérifier les dates limites de consommation, conserver au mieux ses aliments : apprenez les gestes pratiques

Fiche pratique : L'art d'accomoder ses restes !

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